สำหรับยุคปัจจุบันนี้ หากจะลงมือทำอาหารสักหนึ่งเมนู ต้องบอกว่ามีความสะดวกสบายกว่าในยุคก่อนเป็นอย่างมาก เพราะมีทั้งวัตถุดิบพร้อมใช้งาน พืชผักที่หาได้ง่ายตามท้องตลาด และยังมีตัวช่วยที่สะดวกอย่างผงปรุงรสและผงชูรส ที่ทำให้อาหารอร่อยครบรสชาติได้แบบไม่ยาก เพียงแค่เติมลงไปเล็กน้อย เมนูอะไรก็อร่อยกลมกล่อมมากขึ้น แต่เชื่อหรือไม่ว่า ยังคงมีหลายคนเข้าใจผิด คิดว่าทั้ง 2 อย่างนี้เป็นเครื่องปรุงชนิดเดียวกัน จะเรียกอย่างไรก็ได้ ในวันนี้เราจึงขออาสามาอธิบายความแตกต่างของเครื่องปรุงทั้ง 2 แบบนี้ให้ทุกท่านได้เข้าใจมากขึ้น
ผงปรุงรสและผงชูรส เหมือนหรือต่างกันอย่างไร
ผงปรุงรส คือ ผลิตภัณฑ์สำหรับประกอบอาหารประเภทหนึ่ง ซึ่งถูกคิดค้นสูตรและผลิตออกมาในรูปแบบผง ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร และยังแต่งกลิ่นให้อาหารนั้นมีความหอมกรุ่นตามที่ผู้ทำอาหารต้องการ ปัจจุบันนี้ยังมีรสชาติให้เลือกใช้ได้ตามชอบ มีทั้งแบบรสหมู รสไก่ และรสอื่น ๆ อีกมากมาย และผงปรุงรสมีความแตกต่างจากผงชูรสอย่างแน่นอน เพราะกระบวนการแปรรูปนั้นมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์และพืชรวมอยู่ด้วย จึงทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายเมนู โดยมีส่วนทำให้รสชาติของอาหารนั้นอร่อยตรงตามสูตรได้ และยังช่วยประหยัดเวลาในการทำอาหารมากขึ้น
ส่วนผงชูรส หรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต คือ สารปรุงแต่งรสชาติอาหาร ช่วยกระตุ้นและเปิดต่อมรับรสอาหาร จึงทำให้กินอาหารได้อร่อยขึ้น แต่กระบวนการหมักจะไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์เจือปนเลย โดยจะใช้การแปรรูปผ่านการหมักจากแป้งมันสำปะหลัง หรือจากกากน้ำตาล กากอ้อย จึงไม่มีรสชาติ ไม่มีสี และไม่มีกลิ่น
ผงปรุงรสและผงชูรส เหมาะกับอาหารประเภทไหนบ้าง
ณ ตอนนี้คงจะพอทราบกันแล้วว่า ผงปรุงรสและผงชูรสนั้นมีความแตกต่างกัน แต่มีจุดประสงค์เดียวกันคือ ช่วยทำให้อาหารอร่อยขึ้นแบบง่าย ๆ ซึ่งแน่นอนว่าผงปรุงรสเหมาะกับการทำอาหารที่ต้องการความกลมกล่อมเป็นหลัก อย่างอาหารประเภทต้ม ผัด แกง ทอด และย่าง เพราะนอกจากจะช่วยปรุงรสชาติของอาหารแล้ว ยังสามารถนำไปเป็นเครื่องหมักกับวัตถุดิบต่าง ๆ เพื่อความหอมอร่อยได้ด้วย
ส่วนผงชูรสนั้น แม้จะสามารถนำไปปรุงอาหารได้ทุกเมนูเช่นกัน และถึงแม้ชื่อจะบอกว่าชูรส ก็ไม่ได้หมายความว่าจะไปช่วยปรุงให้อาหารมีรสชาติเค็ม หวาน มัน หรือมีรสชาติสมดุลตามที่เราต้องการได้ เพราะสารเคมีอย่างโซเดียมและกลูตาเมตจะไปทำปฏิกิริยากระตุ้นต่อมรับรสของลิ้น จึงทำให้รู้สึกได้ว่าอาหารนั้นนัว และรับรสชาติของเมนูนั้นได้ดีกว่าเดิม ดังนั้นอาหารทุกเมนูจะใช้ผงชูรสแทนการปรุงรสไม่ได้เลย เพราะผงชูรสไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของอาหาร แต่ทำให้เรากินอาหารได้อร่อยขึ้นนั่นเอง
สรุปแล้วผงปรุงรสและผงชูรสต่างก็มีส่วนสำคัญในการปรุงอาหารคนละแบบ แต่ผงปรุงรสจะช่วยให้การทำอาหารนั้นง่ายกว่า เพราะสามารถเพิ่มรสชาติที่หลากหลาย และเพิ่มกลิ่นหอมของเมนูนั้นได้ โดยที่ไม่ต้องเปลืองวัตถุดิบ เปลืองแรงในการทำอาหาร ประหยัดเวลา และยังทำให้คุณทำอาหารได้สนุกมากขึ้นอีกด้วย